起底豆腐家族的四大卧底

2017-06-23 12:03 来源:未知
大豆宗族,因其大多数成品都是高蛋白、低脂肪还富含磷脂,向来在餐桌上具有一席之地,更是各种素斋餐厅的宠儿,健身人士和养分人士的主推食材……也许正因如此,食物界的各路食物纷繁派出卧底,前来刺探内幕、浑水摸鱼、占领市场。下面,让咱们掀开千页豆腐、鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐这四大卧底的真面目吧。

  千页豆腐

  作为面成品界派来的卧底,本来千页豆腐也和豆成品沾亲带故,即是亲缘关系有点远罢了。为何这么说呢?咱们先来看看它的首要成分:大豆别离蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。有的人会说,这里边不是还有大豆别离蛋白吗?不是从大豆别离出来的吗?怎样不是豆腐了?前两个疑问一点都没错,可是大豆别离蛋白在别离过程中,大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脱除了,更别提啥胡萝卜素、维生素了。所以,要说它是豆腐,能给咱们弥补维生素的豆成品表明绝对不容许。

  其次,咱们也别盼望靠吃千页豆腐来弥补蛋白质。作为千叶豆腐中首要的凝胶物质,大豆别离蛋白适合的添加量通常只要百分之十几才能到达最好的质构特性,加多了口感不好,商家怎样会冒这个险呢?别的,厨师为了给它提味也加了不少油和盐,所以,爱吃千页豆腐?您仍是悠着点。

  鱼豆腐

  鱼豆腐是来自海鲜界的卧底,咱们乍一听觉得自个是赚到了,究竟海鲜可是要比豆腐贵多了。但自古商人逐利,你觉得假如卖豆腐的赚钱,卖河鲜、海鲜的又怎样也许赔钱呢?

  正常情况下,鱼豆腐的根底配方是要用新鲜鱼肉、鸡胸肉和猪肥膘作为首要原料的。所以蛋白质含量自不必提,口感也是一等一。可是质量和安全仍是看供货商的良知和监管部门的力度。究竟咱们看着鱼豆腐仍是会不由诘问:鱼豆腐里的鱼糜出自哪里?经过哪些香精分配出来的?肉糜来历又是何方?这些疑问恐怕到了一些下流商家处就变得不行调控了。所以,就算它是海鲜、河鲜界的卧底,也别洋洋得意。

  何况,为了提味提鲜,貌似调味品没少加,就算口味清淡,可这“钠”含量可一点不清淡。

  日本豆腐

  时常听到有人诉苦,“日本豆腐”和豆腐都是豆腐,报价怎样贵了这么多?淡定淡定,究竟人家日本豆腐的真实身份是来自蛋成品界的卧底。

  日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐。正规的日本豆腐以鸡蛋为首要原料,添加磷酸盐加工而成。真的连一颗豆子都没有,唯一跟豆腐沾边的即是颜值了,软萌的外观十分简单混入豆腐宗族。而养分元素和鸡蛋根本共同。不过这并不代表“你花了比豆腐多一点的报价,买了一块蛋羹的养分”。日本豆腐里的蛋液含量通常不超越总量的40%,不然就会影响口感。我可没听说过谁家蒸蛋羹的时候加一倍多的水。

  杏仁豆腐

  最后说说杏仁豆腐这个甜品界的卧底,杏仁可比黄豆贵多了,怎样和黄豆混在一起了呢?首要是因为杏仁蛋白的热敏性不及大豆蛋白,成形才能较差,单纯的杏仁蛋白只能凝结成奶酪状。因而说杏仁豆腐,杏仁是主力,大豆是外围。所以说杏仁豆腐是卧底,它有点亏,究竟传统出产过程中成分里是有豆浆的,只不过如今常常吃得到的杏仁豆腐多是依托琼脂等食物添加剂塑形。所以对于这个“边际人士”,大豆宗族也略感无奈。

  至于那些饭后来块杏仁豆腐减瘦身的小姑娘,它除了杏仁、水,最多的即是糖了,盼望瘦身?不靠谱。

  经多方侦查,摸排搜索,从大豆宗族里揪出以上卧底。不过,这些“卧底”的呈现不是假冒伪劣,而是为咱们增加口味的美食创造。在养分调配合理的情况下偶然换换口味也是不错的挑选。

 

 


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